Eliá

Griechisches Fladenbrot vom Grill, bestäubt mit Wildoregano aus Tzoumerka und Olivenöl - Pulver.

Hausgemachte frische Fischrogen Creme, verfeinert mit Bio-Olivenöl und frisch gepresstem Zitronensaft.

Gegrillter Oktopus, serviert mit „Fava Santorini“. Abgerundet mit eingelegten Roten-Zwiebeln. veredelt mit Olivenöl-Weinessig-Dressing, Tarama und Wildoregano aus Tzoumerka.

Frische Sardellen mehliert aus der Pfanne, Aromatisiert mit Wildoregano aus Tzoumerka. Etagiert auf Ruccola

Hausgemachte Weinblattröllchen (mit Weinblättern vom Winzer Kyr Gianni aus Amyden/Makedonien), gefüllt mit Reis und Kalbs- Hackfleisch aus eigener Herstellung. Beträufelt mit einer Feinen Zitronen-Dill-Reduktion.

Eine Variation mit kalten und warmen, mediterranen Vorspeisen und Spezialitäten des Hauses. Angerichtet auf einer 0,5 - 1 Meter langen Glasplatte, nach einer Idee von Pavlos.

Gemischter Vorspeisenteller, pro Person bis zu 17 verschiedene Vorspeisen und Spezialitäten des Hauses - warm & Kalt.

Meeresfrüchte angemacht mit Griechischen Reisnudeln und passierten Fleischtomaten. Aromatisiert mit mediterranen Kräutern, vollendet mit Bio-Olivenöl und Krokou-Kozanis (hochwertiger Safran).

Dreierlei-Nudelkreation aus kretanischen, handgemachten Nudeln, mit zarten Lammwürfeln vom Neuseeländischen Milchlamm. Untersetzt in einer feinen Tomatensauce aus marktfrischen Fleischtomaten und Hartkäse. Dezent abgeschmeckt mit Nelken und Zimt.

Baby-Calamares vom Grill. Mariniert mit hausgemachter Olivenöl-Knoblauch-Zitronen-Marinade und aromatisiert mit mediterranen Kräutern. Serviert mit Selleriewurzelpüree und tagesfrischem, gedünsteten und in der Pfanner vollendetem Gemüse.

Gegrilltes Lachsfilet, etagiert auf Zucchini-Spaghetti, angemacht mit Cocktailtomaten, vollendet mit Weißweinsauce und Zitronenschaum.

Vom Lavastein - Grill, dazu reichen wir Basmatireis, tagesfrisches - in Bio-Olivenöl - gedünstetes Gemüse und Kräuterbutter. Nach Wahl mit: Großen Garnelen oder Riesengarnelen

Rotbarschfilet-, Lachsfilet-, Oktopus-Stück, und Baby-Kalamaris dampfgegart, veredelt mit gegrillter, großer Wildgarnele und Jakobsmuschel Verfeinert mit Olivenöl-Zitronen-Senf-Sauce. Serviert mit Baby-Spinat und mit Krokou-Kozanis (hochwertiger Safran) glasierte Baby-Kartoffeln.

Zarte Schweinefleischspieße, vom Duroc - Schwein, nach traditioneller, griechischer Art. Mariniert mit frischen meditterranen Kräutern und Bio-Olivenöl. Dazu reichen wir Pita (griechisches Fladenbrot) und Kartoffelgratin, etagiert auf Tzatziki-Creme-Spiegel.

Zwei grosse Wildgarnelen, begleitet mit US Black Angus Rinder-Souflaki und Neuseelndischem Milchlamm - Souflaki auf dem Lavastein-Grill. Serviert mit Kritharaki-Feta-Trüffel-Püree, vollendet mit frischem Trüffel Topping.

Mit Feta aus Epiros und Tomaten gefülltes Hacksteak (gemischtes Hackfleisch aus eigener Herstellung, vom Lamm und Rind aus der Region). Serviert in einem Kranz aus Kartoffel-Spaghettie, mit einer leichten Käsesauce, vollendet mit pochiertem Ei.

Maishähnchen supreme, mehrere Stunden Sous vide gegart, vollendet auf dem Lavastein-Grill. Serviert an einer Hähnchen-Jus-Sauce, dazu Karotten-Ingwer-Püree, glasierte Babykartoffeln und Karotten.

Black Angus Gyros vom Drehspieß, neuseeländisches Lammfilet, Soutzoukakia (Lamm- und Rinderhacksteak) und Hähnchenbrustfilet vom Lavastein-Grill. Dazu servieren wir Country-Kartoffeln, Pita (griech. Fladenbrot) und Tzatziki.

Lammfilet

Lammkotelett aus der Krone. Filet oder Kotelett vom neuseeländischen Milchlamm, vollendet auf dem Lavastein-Grill, serviert mit Kartoffeln aus dem Backofen und Babykarotten, glasiert mit Knoblauch und Rosmarin.

Griechischer, geschichteter Auflauf neu inszeniert. Ein Kern aus Kartoffeln, gemischtem Hackfleisch (Lamm + Rind) und feiner Bechamelcreme, ummantelt mit Auberginen und Zucchini, auf Tomatenspiegel serviert. Vollendet mit Espuma de Bechamel mit geräuchertem Käse. ... oder vegetarisch mit „Hack-Gemüse“ Füllung.

Neuseeländische Milch - Lammhaxe, mehrere Stunden Sous vide in Zitronen-Ei-Sauce gegart. Veredelt mit Artischockenherzen und abgeschmeckt mit frischem Dill. Dazu servieren wir Artischockenherzen-Püree.

Neuseeländisches Milch - Lammfleisch im traditionellen griechischen Gusstopf geschmort und abgeschmeckt mit Nelken und Zimt. Verfeinert mit mediterranen Kräutern, etagiert auf Trahana.

Ein Gericht aus der Keramikschale, nach altem Traditionsrezept aus Trikala (Pavlos Heimatort). Hochwertiges Kalbsfleisch mit griechischen Reisnudeln, untersetzt mit feiner Tomatensauce, serviert aus dem Kefalograviera - Laib (kretische Hartkäsespezialität).

Drehspieß aus Rindfleisch vom US Black Angus Rind, verfeinert mit Sauce Café de Paris, vollendet mit karamelisierten Zwiebeln. Dazu servieren wir Pita Brot und Kartoffelpüree, angemacht mit Wildoregano.

Sanftes Ackerbohnenpüree trifft auf glasierte griechische Bauernwurst, in Essig und Honig karamellisiert. Dazu knusprige Chips aus Teig – ein herzhafter Gruß aus der bäuerlichen Küche, modern interpretiert.

Marinierter Thunfisch in einer Komposition aus Mirin, Soja, weißem Miso, Sesamöl, Honig, Ingwer und Knoblauch. Serviert mit seidiger Reiscreme und knusprigem Blumenkohl-Tempura – vollmundig, exotisch, harmonisch.

Marinierter Schwertfisch, kombiniert mit würzigem Ginger-Risotto und zartem Pak Choi. Eine Verbindung aus Frische, Wärme und japanisch inspirierter Klarheit.

Zart eagierte Rote Meerbarbe-Filets auf Baby-Spinat, Rote-Beete-Blättern und Löwenzahn, fein akzentuiert mit Zwiebel und einem Hauch Knoblauch. Vollendet in einer aromatischen Retsina-Sauce. Serviert mit Baby-Zucchini, Baby-Lauch und Baby-Rosenkohlblüte – eine Komposition aus Tiefe, Frischeund klassischer Mittelmeer-klarheit.

Saftig gegrilltes australisches Rumpsteak (ca. 240 g), gebettet auf einem cremigen Knoblauch-Confit-Püree. Begleitet von aromatischem Chimichurri und einer feinen Trüffelmayonnaise. Ein kraftvolles Zusammenspiel aus Röstaromen, Tiefe und raffinierter Würze.

Kartoffel-Pita mit Zwiebeln, Minze und Pastrami, gefüllt mit zartem, stundenlang gegartem Pulled Lammfleisch. Dazu Rotkraut-Salat in einer fruchtig-würzigen Ananas-Avocado-Ingwer-Sauce – modern, herzhaft, inspirierend.