Döllerer

Bretonischer Mürbteig | Radieschen in Sirup Ziegenfrischkäse vom Großglockner Kräuter aus dem Essbaren Garten | Grüll-Kaviar

marinierter Saibling aus dem Bluntautal Sud aus Fürstenhof Molke | braune Butter Krautsaft | confierter Erdapfel | Grüll-Kaviar

Enthält Fisch.

rote Rübe im Gletschersand gebacken getrocknet & rehydriert | Semmelkren Krenvelouté | Rübeneis | Rüben-Hollermarinade Romanasalat mit Hollerblütenvinaigrette

Unklare Zutaten wie Semmelkren und Rübeneis.

Kuchler Igelstachelbart vom Robatayaki-Grill Stachelbeeren Kohlrabi-Sud mit Szechuan Blättern Zucchini vom Dandlhof

Zubereitung mit Kohlrabi-Sud unklar.

geräucherte Eigelbcreme | Ochsenmarkcreme Quinoa | schwarzer Knoblauch | Dashi | Spitzkraut

Enthält Eigelbcreme und Ochsenmarkcreme.

Bachforelle in brauner Butter confiert Petersilie | grüne & getrocknete Mandeln Salzzitrone | Rösterdäpfel

Enthält Fisch.

Südstaatenmarinade | Topinamburcreme Traunsee-Miso | Blüten

Enthält Garnelen.

Zander auf der Haut gebraten | Nuart Molkeschweinskopf | Bärlauchfrüchte Grammeln Tomatenkompott | Zitronenverbene–Tomaten-Velouté

Enthält Fisch und Fleisch.

Sellerie | Spinat | eingelegter Kren | Schnittlauchsauce

Enthält Fleisch.

glacierte Brust & Haxerl | schwarze Ribisel Döllerer Blunzn | Häuptelsalat | geröstetes Bucheckernöl

Enthält Fleisch.

Erdbeersalat | Sauerrahmsorbet eingelegte Fichtentriebe | Tannenwipfel-Pulver Maiwipfel-Sirup | Erdbeeressenz | Bauernkrapfen

Romanasalat | Hollerkapern | Hollerblütenessig Döllerer Honig | getrocknete Mairitterlinge

Enthält Honig.

eingelegte & knusprige junge Artischocken Selleriesalzpulver | Eierschwammerl | Stangensellerie Tomaten | Kräuteremulsion | Blüten

Unklare Kräuteremulsion.

falscher Bienenstich | Hefe-Eis Schwarzbeeren | gebackene Maus

Bergampfersorbet | Nuart Schafstopfen Schafstopfenpalatschinke | Birkensirup

Senfcreme & Tauernroggenbrot

Enthält Rinderfilet.

Romanasalatherz mit Traunsee-Misomarinade, schwarzen Nüssen & Granatapfel Frischkäse vom Großglockner & Wachtelei

Süß–saurer Kürbis, Trauben & Nüsse

Enthält Fisch.

kräftige Rinderconsommé mit viererlei Einlage

Enthält Rinderconsommé.

cremige Krustentiersuppe mit Garnelentortellini

Enthält Krustentiere.

Hirschschinken & Ravioli

Enthält Hirschschinken.

Röstzwiebel, Kresse & Blattsalat

karamellisiertes Paprikakraut & Schnittlauchbutter

Enthält Blunzn (Blutwurst).

gedämpfter Karfiol, Dinkelbutterbrösel & gehacktes Bauernei Haselnussbechamel & geröstete Haselnüsse

Wagyubolognese, Parmigiano & Trüffelschaum

Enthält Wagyubolognese und Parmigiano.

Rösti, Cremespinat & Kren

Enthält Fisch.

Pak Choi, Ofenparadeiser & Dashi

Enthält Fisch.

mit edelsüßem Paprika, Jalapeños & Junglauch

Enthält Fisch/Meeresfrüchte.

Erdäpfelsalat & hausgemachte Preiselbeeren

Enthält Fleisch.

Erdäpfelsalat & hausgemachte Preiselbeeren

Enthält Fleisch.

Serviettenknödel, Essiggurkerl, Frankfurter & Spiegelei

Enthält Fleisch.

Hausgemachte Tagliolini

Enthält Fleisch.

Geschmorte Schulter mit Brioche, Balsamico-Rotkraut & Rahmschwammerl

Enthält Fleisch.

Nussbutterpüree, Apfel, Speck & Zwiebel

Enthält Fleisch.

Nussbutterpüree, Wurzelgemüse & Beurre blanc

Enthält Fleisch.

würzige Käsekrainer

Enthält Fleisch und Käse.

mind. 30 Tage gereift (ca. 250 g)

Enthält Fleisch.

mind. 30 Tage gereift (ca. 300 g)

Enthält Fleisch.

Schreckbauer | Bischofshofen (ca. 300 g)

Enthält Fleisch.

von mager bis durchzogen – nix für Bremser! Tauernlamm - Jura & Steinschaf | (ca. 300 g)

Enthält Fleisch.

Mögliche Verwendung von Butter unklar.

Sauerrahmeis

Sorbets sind oft vegan, aber Basis unklar.

Nougattascherl & Zimteis

ab 2 Personen (Zubereitungszeit ca. 30 Minuten)