Du musst kein rein veganes Restaurant suchen, um gut vegan zu essen. Fast jede Küche hat Gerichte, die vegan sind oder sich mit einer kleinen Änderung vegan machen lassen. Entscheidend ist, dass du weißt, was du fragen musst.
Woran du auf der Karte veganfreundliche Gerichte erkennst
Viele Karten kennzeichnen vegane Gerichte mit „vegan“, „(vg)“ oder einem Blatt-Symbol. Fehlt das, helfen die Zutaten in der Beschreibung.
- Gerichte aus Gemüse, Hülsenfrüchten, Tofu oder Reis mit vollständiger Zutatenliste sind gute Kandidaten.
- Küchen mit vielen pflanzlichen Grundzutaten (indisch, griechisch, libanesisch, äthiopisch, ostasiatisch) haben häufiger Optionen als klassische Fleischküchen.
- „Vegetarisch“ ist nicht „vegan“: Käse, Sahne, Ei und Butter sind vegetarisch, aber nicht vegan.
Diese Fragen klären das meiste
- „Ist das Gericht vegan, also ohne Milch, Ei, Butter, Honig und Käse?“
- „Wird darin mit Butter, Ghee oder Schmalz gebraten?“
- „Ist die Soße oder das Dressing vegan?“ Soßen sind der häufigste versteckte Faktor.
- „Kann man das Gericht ohne Käse, Ei oder Sahne zubereiten?“
- Bei Suppen und Reis: „Wird mit Fleisch- oder Gemüsebrühe gekocht?“
Änderungen, die Restaurants oft ohne Aufwand machen
Käse oder Sahne weglassen, Ei weglassen, ein Dressing durch Olivenöl und Zitrone ersetzen oder Beilagen tauschen geht in den meisten Küchen. Frag freundlich und konkret. „Ohne Ei und ohne Fischsauce“ ist leichter umzusetzen als „irgendwas Veganes“.
Wie VeganSpot damit umgeht
VeganSpot liest die veröffentlichte Speisekarte eines Restaurants aus und unterscheidet drei Fälle: Die Karte nennt das Gericht ausdrücklich vegan, sie nennt es auf Wunsch vegan, oder es sieht nach den Zutaten pflanzlich aus, ist aber nicht bestätigt. Nur der erste Fall gilt bei uns als „vegan“. Bei allem anderen lohnt sich die Nachfrage.
Beispiele aus echten Speisekarten
- Vegane Pizza in Wien 7 Restaurants
- Veganes Curry in Wien 29 Restaurants
- Vegane Falafel in Wien 5 Restaurants