Klassisches Pesto ist nicht vegan. Es enthält Käse. Es gibt aber vegane Varianten, und viele Restaurants lassen sich darauf ein, wenn du danach fragst.
Was in klassischem Pesto steckt
Pesto alla genovese wird aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl und Salz hergestellt. Dazu kommen traditionell Parmigiano Reggiano und Pecorino, beides Käse. Parmigiano wird mit tierischem Lab hergestellt, ist also auch nicht vegetarisch im strengen Sinn.
Wann Pesto vegan ist
- Wenn der Käse durch Hefeflocken, Cashewkerne oder einen pflanzlichen Hartkäse ersetzt wird
- Wenn die Karte oder die Verpackung das Pesto ausdrücklich als vegan kennzeichnet
- Pesto Rosso auf Tomatenbasis ist oft ebenfalls käsehaltig, prüfe die Zutaten
Im Restaurant
Frag, ob das Pesto ohne Käse zubereitet wird oder ob es ein veganes Pesto gibt. Vegane Alternativen wie Pasta mit Tomatensauce, Olivenöl und Knoblauch sind oft die sicherere Wahl. Bei Fertigpesto aus dem Glas steht die Kennzeichnung „vegan“ auf dem Etikett, ohne sie ist Käse fast immer enthalten.
Beispiele aus echten Speisekarten
- Vegane Pasta in Wien 19 Restaurants
- Vegane Gnocchi in Wien 3 Restaurants
- Vegane Pizza in Wien 7 Restaurants